酸菜，是贵州人餐桌上必不可少的一道美食。身为一个贵州毕节人，我最大的感触就是，吃饭没酸菜味道少一半。在外求学上班，如果餐桌上出现一道地地道道的酸菜汤，给我肉我都不换，酸酸凉凉，开胃又下饭。各地都有酸菜，但做法却各不相同，今天给大家介绍一下我们贵州酸菜的做法吧！
营养价值：酸菜中都含有大量的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质，具有开胃健食、强身健体的作用。
1、将挑选好的青菜去根及杂物，用沸水上下翻炒1分钟后捞出，半生半熟为宜，切勿过熟。
2、将煮好的菜用清水洗几次，洗净，然后捏干水分。
3、面粉与清水搅拌均匀，置于火上烧开备用。
4、将洗干净的菜装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入老酸汤，密封坛口，置于凉处，密封24小时后可开坛食用。