贵州酱香白酒九境台｜中国白酒地图（贵州一）。茅台酒，贵州省仁怀县茅台酒厂。茅台酒具有特殊的“茅香”。香气柔和幽雅，虽敞杯不饮，香气持久不散，饭后空杯，留香不绝。近年来，人们称这种香气为“酱香”，茅台酒就是典型的酱香型。
酒液清亮透明，人口醇香馥郁，有令人愉快的氨基酸香味，口感醇厚柔和，回味悠长。酒度虽高达53—55度，饮后余香绵绵，而无烈性刺激的感觉。据目前研究分析，茅台酒的风格是由酱香，窖底香和醇甜三大因素融汇而成，而这三个因素又各有特殊的化学组成。茅台酒的组成成分已被分析出七十多种。这些成分互相配合，才形成酒的特殊风味。
茅台酒以产地茅台镇得名。茅台产酒可追溯到二百七十·多年前，并在一九一五年的巴拿马“万国博览会”上，被评为世界名酒之一。解放后，很快建立了国营茅台酒厂，并逐年增加投资，扩大生产，在质量上也达到了新的水平。茅台酒在一九五二年全国第一届评酒会议上，被评为我国八大名酒之一。一九六三年和一九七九年，在全国第二，三两届评酒会议上，连续被评为全国名酒，并荣获一九七九年优质产品的国家质量奖，获得金质奖章和优质产品证书。
茅台酒不仅为我国人民所喜好，而且为国际友人所珍爱，远销于世界各地，许多国际友人都以能喝到中国茅台酒为一大快事。此酒精选高梁为原料，用小麦制成高温曲，不仅对曲的质量要求严格，更特殊的是用曲数量多于原料，这和茅台酒风味的形成有重要关系。茅台酒的酿造工艺与其它酒不同之处，是要经过两次加入生沙(生粮)，八次下曲，八次蒸馏。
每下曲一次，发酵时间要一个月(或一月以上)，故生产一周期历时八至九个月。在八次蒸馏中，除第一次为蒸煮即蒸粮外，其余七次蒸馏所得的酒，各次的品质都不相同，要分别进行处理(如第一次蒸馏的酒，全部回窖发酵)，分别贮存，最后将各次的酒相互勾兑，才成成品酒。勾酒也是茅台酒的重要技艺。勾酒适当与否，对成品酒的质量有重大关系。