遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的特色小吃。这小吃有甜度和咸度两种味道，产自历史名城。当地有很多地方名字的特产食品。其中小鸡蛋糕是最有名的一种，多年来一直是遵义的大名点。去遵义的人会买几包带回家，或者送给亲戚朋友，吃的人会说：“遵义蛋糕很有特色，比其他蛋糕好吃。”
当时遵义文化名人蒋京老先生用“同新”一词称赞了“同新斋”的蛋糕。“用同样的点心将上下分开，来新的生意盼望中秋”。
顾名思义，贵州遵义地区生产的东西最正宗，已经有多年的历史，以生鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制而成，金黄色光洁，质量鲜美，用手指压窝，平整
遵义鸡蛋饼具有软、甜、清淡、色泽金黄、有弹性、入口有鸡蛋香气、回味悠长、易消化的特点。
食材准备：克小麦粉、克鸡蛋、克糖、适量芝麻油。
步骤：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，分别放入打泡器，使鸡蛋白像雪泡一样，蛋黄散开。
2、然后，将蛋清和蛋黄搅拌混合，加入糖，搅拌到糖溶解，加入小麦粉搅拌。
3、将鸡蛋膏舀入蛋糕型盘子，放入烤箱，用刚烤好的蛋糕一个个取出，用芝麻油打磨表面，放入盘子里就做好了。