说起贵州的美食特产，最经典不过的就是腊肉（烟熏肉）了。在贵州农村，吃年饭要是桌上没有腊肉，就尝不到年味儿，于是只要一到快过年的时候，大多数农家都会杀过年猪，但是一头猪又不可能几天就吃完了，放冰箱里又放不完，这时候怎么办呢，相信看到标题的小伙伴们都心里有数了，那就是把它腌制成腊肉，既能长久保存，又能让猪肉在上桌时多一种花样。
看起来是不是食欲满满首先呢要把砍成块儿的猪肉用食用盐均匀涂抹在猪肉表面，然后放入一个大缸里面，放大概一个星期左右的时间，让食盐完全“咬”透到肉层里面，这时候就可以拿出来熏制了。
事先用火烧皮的腌肉，以后就不用烧皮熏制的时候去山上砍一些柴火和松树枝，然后在架起烤架，把腌制好的肉放到烤架上面，烤架下面生起柴火再把松树枝铺到柴火上面使起貌起浓烟就可以了，火堆冒烟的时候记得在肉上面铺一层纸壳，柴烟就不会散出来，肉也能熏制得更入味儿。这样的熏制过程大概要持续四五个小时，才可以完全熏透
准备过程准备过程腊肉熏制过程这样熏制的猪肉可以放存到好几年，不会腐烂也不会变味儿。更是餐桌上面的一道美食！