贵州是一个具有丰富美食文化的省份，大到酒店厅房，小到街边摊位，随处都可以发现烙锅的影子。人们会在闲暇的时候，跟亲人或者朋友围着烙锅，喝点小酒，互相倾诉与倾听着彼此的故事。
如果单纯的从名字上来想象的话，大概没有几个人能够想到这到底吃的是什么东西。其实烙锅指的只是一种方式，拿贵阳的烙锅来说，在一张圆桌中间放了一个中间高周围低的砂锅，下面是一个火炉，在火炉上面放上这种烙锅，給烙锅刷上油，然后就可以将各种食材平铺在上面，给各种食材上再刷上一点油，然后就耐心的等待各种食材变熟，由于这种锅是中间高四周低的，所以多余的油脂将会从中间向周围流下去，积在最外围的锅边上，吃完这一锅食物，等下一批食物再放上去的时候，再次将锅边缘的油用来刷食材，这样食物既不会很油腻，也不会浪费油。
用来吃烙锅的食材多种多样。可以这么说，只要你能想到的都能够用来吃烙锅，各种荤菜素菜都可以放在这个烙锅上慢慢烙着吃。比如各种牛肉、羊肉、鱼肉，香、虾、培根、猪肉、鸡皮、鱿鱼等各种肉类都可以当作食材。还有白菜，莲花菜，小瓜，土豆、金针菇，韭菜、豆腐、蘑菇、莲藕、洋葱等的蔬菜也都可以直接放进锅里面烙着吃。
随着烙锅温度的升高，油不断地发出呲呲的声音，在高温的煎制下，各种食材散发出他们各自的味道，那味道香的让人垂涎三尺。食物烤熟了之后，配上贵州精心调配的辣椒粉，最简单的食材，最简单的做法，但是却能够最大的保留各种食材本身特有的味道。而且这种辣椒粉的品种多样。有麻辣的，五香的等好几种口味，而且还根据辣的程度分为了中辣，微辣、特辣等好几个级别，能够最大限度地满足不同的人对辣度的需求。
除了有砂锅这种的烙锅之外，还有铁做的烙锅，这种锅的设计恰好和砂锅烙锅相反，他是中间低四周高。中间放上少许的油，等有的温度升高之后再放下准备好的食材，熟了之后就可以捞到边缘堆着，第一是方便沥油，这样会使食物不至于太过油腻，第二是这样方便桌周围的人夹菜。
其实，烙锅这种吃法的制作方式非常的简单。人人都可以在家中进行制作。那为什么还是会有很多人愿意去街上的店里面吃呢！在这个快节奏的时代。每个人都在为自己的梦想而拼搏。时间和精力都放在工作和事业，很少有时间去享受生活，而烙锅这种吃法非常简单，叫上亲戚或者朋友三三两两，只需要简单地备好需要的食材，围坐在桌旁就可以开始吃，在这么一个圆桌上，朋友们可以尽情地谈笑风生，诉说着各自的故事，亲人们可以在过年过节或者是在大家都有空的时候，团聚在烙锅旁，说说笑笑，问候着彼此最近的生活。
和朋友团聚，和亲人团聚，大家在一起快乐的吃喝，举杯共饮，我想这就是吃烙锅的意义，这不仅是一种饮食方式，也是彼此沟通的桥梁，拉近彼此之间的距离，这就是独特的贵州饮食文化，以最简单的方式传递着最深厚的感情，而烙锅吃的就是一种团聚的味道。