贵州的美食种类繁多，以下是一些具有代表性的贵州美食：
酸汤鱼：以黄鳝为主要原料，加入多种香料和酸菜烹制而成，口感酸辣可口，是贵州人民的最爱。
酸汤肥牛：将肥牛肉加入酸菜、辣椒等烹制而成，口感辣酸可口，非常开胃。
辣子鸡：一道非常有特色的地方传统名菜，以其独特的辣味和酥脆的口感深受喜爱。
贵州米粉：以米粉为主要原料，加入肉丝、豆腐、花生酱等烹制而成，口感爽滑，味道鲜美。
红油米豆腐：用大米磨成浆做成的米豆腐，再浇上贵州特色的香辣辣椒油，口味纯正香浓，口感清爽。
遵义虾子羊肉粉：用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，味道鲜香，是贵州特色小吃之一。
恋爱豆腐果：在豆腐果里填上辣椒、生姜、香葱、折耳根、麻油、酱油、醋等佐料，香酥可口，美味十足。
豆米火锅：贵州所特有的火锅，味道偏清淡，选材区别于其他地方。
此外，还有苗家糍粑肉、花溪牛肉粉、贵阳肠旺面、贵阳豆腐圆子、遵义羊肉粉、凯里酸汤鱼、糕粑稀饭、铜仁糖麻圆、沿河糯米包子等美食，都是贵州独有的特色美食，值得一试。
总的来说，贵州的美食以酸辣为主，口感丰富，独具特色。在品尝这些美食的同时，也能感受到贵州深厚的历史文化底蕴。