TUhjnbcbe - 2024/6/25 16:43:00
你以为贵州只有老干妈？还有这些数不清的“黑暗料理”！牛瘪牛瘪又被称为“百草汤”，是牛胃液做成的菜，是黔东南地区独特的食物。将牛宰杀后，把牛胃里及小肠里未完全消化的内容物取出来加入牛胆汁及佐料放入锅里慢熬而成。因此“牛瘪火锅”也叫“牛粪火锅”。二：红肉红肉又叫紫血肉，生猪血拌猪肉，用煮熟的猪肉和生猪血拌在一起，肉看起来红红的，吃到嘴里也满口是血的感觉。虽然“侗家红肉”的制作过程有点匪夷所思，但它有着特殊的保健功能，因为生猪血中含有高铁质，具有清肺的功效，而其它的香料则有健胃的功能，所以经常吃红肉的人很少有胃病和肺病。三：猪小弟“猪小弟”，顾名思义就是公猪生殖器，一般都是搭配黄喉、肚条、天庭、蔬菜、花生炒成一份，装在铁盘子端上来，桌子上开洞，下面放置炭火，边烤边吃。猪小弟做成烧烤，不但可以吃到软糯的口感，还可以做成蹄筋那种入口即化的感觉。“猪小弟”在凯里可是与酸汤鱼齐名的美食。四：便便鱼便便鱼是一种被戏称为“吃大便长大的鱼”。在黔东南地区，一些村寨房屋建在水池或池塘边上，没有厕所，人或家禽就在水塘板子上方便，水里的鱼被养的又肥又大，因而被戏称为“便便鱼”。但大家似乎并不介意，反而以“吃大便长大的鱼”大打招牌。其实“便便鱼”只是一种调侃，粪便实际是肥水用的，它提供给浮游生物养料，而鱼则靠吃这些浮游生物长大。五：臭酸光听名字就有种不好的预感，跟臭豆腐有异曲同工之妙。在过去，人们吃剩下一些荤菜，没有冰箱又不舍得倒掉，于是想方设法储存起来食用，就出现了臭酸。臭酸呈淡绿色，是独山最特色菜肴，和盐酸、虾酸一起并称三酸。将蔬菜煮烂做酵母，之后将吃剩的荤腥鱼肉盛入坛内，密封，大约一月以后即成，越陈越香。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮，便成。随着火力的升旺，臭酸味四溢，外人闻来说其味“不敢恭维”，吃过臭酸的人闻之，却口水都要淌出来。六：腌鱼将吃剩的鱼加盐和辣椒腌制起来。我尝过，味道其实还不错。卖相也不可怕。七：鼓藏肉鼓藏肉有二尺宽、二两重，，以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主，用白水煮，不沾盐，不沾辣椒。是苗家在过十三年一次鼓藏节少不了的一道菜。八：肇兴烤鼠每到秋收时节，肇兴人会带着各种工具去田里抓硕鼠。用篝火燎去毛以后，去除内脏，抹上食盐，做成腊鼠干。烹调方法还有黄焖、油炸、宫爆等，还可做成烧烤，虽然工艺各异，但诱人的香味却相同。世居于此的侗族同胞们一方面继承了先民们食鼠肉的古风，另一方面为使庄稼免遭践踏，因此肇兴吃鼠之风盛行。九、炒九香虫这虫子小时经常看见，臭气熏天，打死也不敢吃。很多人应该也认识，学名椿虫，药名九香虫，在贵州叫放屁虫。那味道，毕生难忘，想起这个名字就想起那一股子臭味。十、酸汤鱼其实酸汤鱼不算怪，正宗的酸汤鱼非常好吃，汤也非常好喝。在贵州吃过好几次酸汤鱼，发现在餐馆吃的都不好吃，还是郎德客栈老板做的最好吃。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特了。