贵州不但山川秀丽、气候宜人，而且各式小吃琳琅满目，街头小吃更是数不胜数，丝娃娃、洋芋粑粑、小裹卷、米豆腐等等，走进贵阳的大街小巷，各种各样的街头小吃随处可见，可以让你一饱口福，今天要介绍的这种小吃随处可见，贵阳的每一家粉店基本都有这个小吃，每次吃粉的时候来上两口，开胃至极。
这个小吃就是香脆小辣椒，相信在贵阳的朋友都了解并且吃过，它的做法也非常简单，将干辣椒竖着剪到三分之二处，去掉辣椒籽，然后用水浸泡10分钟左右，再焯水3分钟取出，再放入鸡蛋液、盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻，搅拌均匀，然后在锅里倒入菜籽油，加入搅拌均匀的干辣椒慢慢酥，整个过程都开文火。待辣椒酥到颜色稍微深一点后，用漏勺把油沥出进行煸炒，然后等到辣椒感觉不软，辣椒皮看起来像虎皮青椒的样子就可以关火加入鸡精和少许花椒，翻炒均匀，等到辣椒放凉就会变得又香又脆。
香脆小辣椒在贵阳的各个粉店都可见到，而且做法多样，有些粉店的小辣椒还将花生包裹其中，炸出来的小辣椒饱满均匀，吃起来香脆可口，没有一点辣味，有些粉店的小辣椒芝麻粒覆盖，吃起来香脆，还微微带点甜味，而有些粉店的小辣椒就很干脆，只有小辣椒，扁扁的，没有剪过，就是一整个小辣椒，吃起来那叫一个辣，吃上一两个就吃不了了。不管是哪家粉店的小辣椒味道都还不错，都突出了小辣椒的特色，脆。
如果你来到贵州，不妨去吃一吃香脆小辣椒，在店里要上一碗粉，面前放着一小碟小辣椒，边吃粉边吃小辣椒，味道一绝，会感觉粉的味道更香了，如果再搭配上酸萝卜，味道更佳。
尤其贵州的羊肉粉店是一定会配备得有香脆小辣椒，如果哪家没有小辣椒还会感觉有点奇怪。
香脆小辣椒不仅是吃粉的配菜，还可以作为零食，有些来贵州旅游的朋友一定见到过导游在旅游车上推销小辣椒，而且还买了一些带回去，除此之外，在贵州的特产店和一些粉店也有卖，买上一些，在家里看电视或者坐车的途中都可以吃，如果你不能吃辣，可以买不辣的那种，吃起来香脆微甜，味道可口。
贵州除了贵阳的小吃，各个地州的小吃也特别出名，如果你来到贵州，欢迎前去品尝!