包子这种常见的美食，很多人都是非常喜欢吃的，尤其是一些地方的特色包子，不管在哪里，每当早晨起来，无论是街边早餐摊还是固定的门面，在众多的食物里这包子一定是不会少的，种类多口味多，一直深受人们的喜爱。今天小编介绍的是贵州安顺的一种特色小吃，叫做“破酥包”。破酥包是安顺一种有名的小吃，以酥软、口味多著称，走在安顺的大街小巷，破酥包的身影随处可见，别看它的个头不大，但软糯咸鲜，皮薄且层次分明，层层掰开，香味扑鼻。
破酥包之所以能“破酥”，是因为用老面发酵，经过力道适中的揉匀，再抹上猪油擀上几次，形成一层层油层，包上鲜肉沫、白糖、洗沙等，馅儿上蒸笼一蒸，层层掰开、香味扑鼻，尝上一口不腻也不是太甜，给人一种不咀嚼就能融化的感觉。破酥包是安顺市民多年来一直喜爱的食品，包含着几代人的记忆。破酥包讲究的是用老面做成，所谓老面就是将面和好后要发一至两天才成。然后再加生面揉在一起，捂上一小时左右，扯成薄皮。皮要一层一层地叠在一起，所以又叫破酥千层包。在皮子上打上猪油，放入馅上锅大火蒸上十五分钟就可以了。
安顺本地人一般喜欢2种馅的：鲜肉葱花包（馅为鲜猪肉和葱）、三鲜包（馅为鲜猪肉、玫瑰豆沙和引子）。破酥包是安顺人早上喜欢吃的点心，只有赶早才能买到刚出炉的包子，趁着热乎劲儿咬开一口，能看到一层层酥皮，配合猪肉咸馅，入口即化，口齿生香。刚出笼的包子，那柔软的面皮就像婴儿的肌肤，细细咀嚼，馅料的鲜美刺激着你的味蕾，鲜肉包的香鲜，三鲜包的咸甜，洗沙包的甜而不腻，每一样都能让你爱不释口！
美食就是一道复杂的化学方程式，包子也不例外。破酥包的制作手艺堪称一绝，揉面，发面，制馅，擀皮，抹油，成形。破酥包蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。看似简单的包子，想要做好也得经过繁复的程序，精湛的手艺。好的破酥包层次分明，薄若蝉翼。掀开笼子，升腾的热气包裹着面粉的气味以及馅料的鲜香迎面而来，破口绽放的包子就像一朵朵小巧玲珑的白花儿，非常诱人。掰开包子，层层叠叠的薄皮包裹着充实的馅料，让人垂涎欲滴。
早上一杯豆浆，就着几个破酥包，无疑是贵州安顺人的最爱。安顺人们喜欢在逛街时候买上一两个破酥包，边走边吃，既填饱了肚子，也慢慢地吃着一种回忆。时代在变迁，我们不断想尝试着新的食物，老事物慢慢与我们渐行渐远。然而，不管再怎么改变，我们所依赖的，还是属于这个城市的味道。小伙伴们，贵州安顺有一种特色小吃，叫做“破酥包”，层层掰开，香味扑鼻，你吃过吗？