创业三年，扛过疫情危机，店铺开到北京、上海、深圳等地，公司更即将完成首轮数千万元融资……这是贵凤凰餐饮管理有限公司的成绩单，其创始人陶婷婷是一名土生土长的贵州人，她把家乡的小吃、特产带出深山，向全国乃至全球展示推广。
创业：6年只为一碗粉
陶婷婷身上有很多标签，北京大学多个学生社团的负责人、秘书长，北京市优秀学生干部，天下贵州人年度十大榜样人物，第一个将贵州豆米火锅带上央视财经频道的贵州人。不论标签如何变换，唯一不变的是她对于家乡的那份执着和感情。
“我小时候最爱吃贵阳酸粉，一碗素粉的味道，我能回味一辈子。”陶婷婷说，早在年大学毕业，她就考虑过如何在京城做贵州小吃，然而恰好北京遭遇“非典”，不具备推广贵州小吃的条件，却在心里种下了创业的种子。
年她进入北大就读MBA研究生，开启了游学的旅程，她走遍了贵州9个市州，每到一个地方，都要寻访当地最好吃的小吃店，实地考察、体验、记录。几年来，她仔细研究了多张小吃食谱，每一个食谱的做法、食材来源等，都进行了详细的数据分析和统计，并在北大经济*策研究所所长陈玉宇教授的指导下，写下了《贵州小吃如何在产业升级中获得优势》论文。她为了做好贵州羊肉粉，还专门租用北京农贸市场旁边的房间做“羊肉食材试验”，为贵州米粉选定最搭配的贵州羊肉。
经过6年潜心研发，年春天，“贵凤凰”贵州小吃店在北京望京开业，除了主打贵州羊肉粉外，还有炸洋芋、臭豆腐等各色贵州小吃。
地道的贵州风味，很快俘获食客芳心，并填补了北京贵州小吃类市场空白。第二年，“贵凤凰”作为开业仅一年多的餐饮新秀，登陆“北京大众点评必吃榜”，成为当地开榜以来唯一上榜的贵州餐厅。
疫情：危中寻机带动黔货出山
陶婷婷不仅制作贵州小吃，门店环境也极具贵州风情，考虑到贵州人在外打工的不易，她几乎招收的都是贵州人。小小的店铺也成为了贵州人在京的聚集点。在陶婷婷的带领下，员工们分外齐心合力，小吃店的生意热火朝天。
年初，全国爆发新冠肺炎疫情，北京受此影响，1月正式发出餐饮店暂停营业的通告。正为经营和员工薪水发愁的她，却收到一个又一个员工的私信：“婷姐，我不领1月份的工资了”“之前说1月份工资上调，我申请延迟到2月”“贵凤凰就像家一样，我们跟公司一起扛过去”……一句句感人的话语，如冬日里的阳光，温暖着人心，更激发了陶婷婷的干事热情，她对自己说：绝不能辜负这帮员工们的期望。她开始为公司转型苦思冥想，增加贵州火锅、贵州烙锅等品种，并将销售也从线下转为线上，全部支持外卖配送……3月，“贵凤凰”排名北京大众点评云贵菜第一。“疫情期间我们的食材都坚持从贵州本地空运，即使中途要转几次机，我们都没有降低选材标准，就是要保证食材够新鲜，做出原汁原味的贵州味道。”陶婷婷说。
这份执着与初心，让“贵凤凰”走进食客内心。有顾客每天都点一碗贵州羊肉粉，只为了支持店铺这份独一无二的“贵州味道”。也有人下班专程坐一个小时地铁，到店里品尝小吃。
“贵凤凰”突破疫情影响，仅年就新开了3家新店。5月直播首秀上，有超2.7万人在线观看，线上产品销售一空，陶婷婷也因此被央视财经新闻采访报道。
6月，因疫情影响，北京某最大菜市场临时闭市，为了员工身体健康，“贵凤凰”主动关闭堂食，“那个时候北京蔬菜鲜果供应十分有限，而这恰恰又是我们贵州最大的优势，我想为什么不让优劣势互补呢？”陶婷婷说道，她立即与自己的供货商联系，牵线搭桥，将贵州大量的新鲜蔬菜直接空运到北京，再核酸检测后配送到家。威宁土豆、折耳根，安顺六马蜂糖李……各式各样的特色蔬菜瓜果，从贵州田间地头摆上了京城人家的餐桌。
“贵凤凰”主打的贵州羊肉粉，也华丽转身为盒装米粉。与市面上售卖的干米粉不同，陶婷婷保留了米粉的新鲜原貌，直接在贵州加工出厂，发往全国各个分店，甚至在天猫开设旗舰店，全国网友均可下单购买。
“贵凤凰”没有被疫情打倒，反而逆流而上，不断升级壮大，被北京大学当作经典案例收录入库，成为贵州唯一进入北大案例库的餐饮企业。
贵阳：回归家乡“贵凤凰”再出发
数据显示，在北京，兰州拉面达0多家，云南过桥米有多家，重庆小面也有多家，而贵州米粉不到20家。“贵州有那么多好东西，为什么出不来？为什么很多人不了解？我希望有更多的人品味贵州的美食，通过品味美食了解贵州山水的美，了解贵州的民族和贵州的历史文化，喜欢上我们贵州。”陶婷婷希望将公司不断扩大成为传播贵州文化的载体，为此，今年1月，她做出新的决定，将总部迁回贵阳高新区。
其实早在年，陶婷婷就和贵阳高新区结下深厚友谊，当时贵阳市科技局和贵阳高新区特意寻找了二十余位来自北京和贵阳的企业家，并共同发起成立了贵州省第一家科技创新创业孵化平台——新三线科技孵化器。陶婷婷便是其中的一位。
“当时我们主要寻找的是清华大学、北京大学的贵州学子，希望这些表现优异的学子能够反哺家乡，帮助贵阳的企业孵化成长。”贵阳市创业服务中心主任周若平说。这些年来，陶婷婷也为孵化器运营提供了不少帮助，当得知陶婷婷自己成立公司，并在“娘家”孵化时，贵阳高新区热情欢迎，介绍各种创业扶持*策，以及各孵化项目包含的省内上下游产业链资源等。
年初，北京疫情防控所有人员不能外出，公司只有几名员工在贵阳办理手续。了解公司实际情况后，区*务服务大厅的工作人员立即特事特办，利用线上视频连接的方式，与陶婷婷面对面交流，待企业补充了相关材料后，仅仅一两天时间就成功办理了税费申报，下发了营业执照。“这个效率和服务真是大大出乎我的意料之外，这里的营商环境真的太好了，每个联系过的部门都在大力支持我们，鼓励我们在这里落户创业。”陶婷婷感激地说。
“贵凤凰将贵州特色食品推向市场，不仅带动了贫困地区人口就业，更是对贵州民族文化的有力展示，这种具有‘贵州品牌’效应的企业，我们不仅要大力扶持、孵化，今后还将持续引进这类的企业，为聚集贵州特色企业产业链条提供动能。”周若平说。
截至目前，“贵凤凰”实体店铺在北京已有8家直营店铺，签约店铺25家，深圳、杭州、上海的店铺也进入实质性的操作。全国有多个待加盟商户想要与“贵凤凰”合作，还有海外商户在等待加盟*策。线上的盒装米粉和生鲜，不仅向全国销售，更陆续在美国、加拿大、德国等国家和地区出现。
贵州食材正乘着这只“凤凰”飞出国门、飞向世界。未来，“贵凤凰”将以贵州贵阳为中心，把“贵州美食网”撒向全国，逐步让“贵州米粉”品牌深入人心。
贵州日报天眼新闻记者曾帅
编辑江婷婷
编审王淑宜