贵州美食以“酸辣”、“香辣”著称，不但辣香醇厚、味美可口，且色泽艳丽、造型优美。
不管是黔菜中的糟辣脆皮鱼，宫保鸡丁，泡椒板筋还是贵州小吃中的软哨面、红油波、丝娃娃、肠旺面等都离不开辣酸这些味道。
贵州的传统饮食就是我们常说的黔菜。在贵州菜中有着许多具有地方特色而且有名的菜肴，众所周知的宫保鸡丁就是有悠久历史的贵州菜。下面就让我们一起看看贵州都有哪些传统美食吧。
第一，遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，曾被评为“中华名小吃”，入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”贵州榜名单。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作“米线")，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。遵义羊肉粉至今已有余年制作历史，羊肉烂而不柴，口感美味。
第二、贵州宫保鸡丁
宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜，该菜式起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督J宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
贵州宫保鸡丁和川菜菜版本不一样，用的是糍粑辣椒，咸辣略带酸甜，酸辣是贵州版区别川菜版的重要标志之一。
第三、贵阳肠旺面
肠旺面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味"三绝”而著称。
具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。“肠旺’是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
第四、青岩状元蹄
状元蹄，是一道地方传统名菜，属于黔菜系，又叫青岩卤猪脚。据说，清未青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。
因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。卤猪脚成为古镇满街飘香的美食，也是十多年前古镇旅游开发开始大规模流行的。现在在贵州各地，都能发现青岩卤猪脚的身影。
第五、丝娃娃
丝娃娃，别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃，丝娃娃因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，故而得名。
贵阳丝娃娃用米面粉做成薄氏状小圆饼烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸*豆糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，再加上当地人喜爱的酸酸辣辣的汁液，口感绵香四溢，极富特色。
第六、贵州盗汗鸡
贵州盗汗鸡被评为贵州十大名菜。有一种鸡是用特别烧制的陶器和特殊的方法烹制的，并且炖鸡不用水”，还要经过8小时精心烹饪，才可以达到满屋飘香的效果。
这就是冬季滋补佳肴“美味盗汗鸡”。盗汗鸡一揭开盖子，一泓清汤上面浮着大枣和枸杞，不见半点油星，用勺子下去将鸡肉分开再一搅动，金*的鸡油珠珠才浮上来，鸡汤鲜美，鸡肉鲜香，味道很正，没有一丝一的杂味。