白癜风医院西安哪家好 http://www.zherpaint.com/m/说起贵州的辣椒，因为其品种多，做法多，口味多，那可真是三天三夜都说不完。而在这众多的辣椒中，不得不提的就是糍粑辣椒。因为这种辣椒，可以说是贵州的万能辣椒，连抖音达人周周也喜欢用糍粑辣椒素制作贵州美食。制作任何一种贵州菜，这个辣椒都能够与其搭上关系。
糍粑辣椒，从名字上来进行猜想你可能会想象，难道这种辣椒是用糍粑制作的吗？其实并不是的。首先先来讲一下糍粑，很多人对糍粑都不了解，更不用说糍粑辣椒了。糍粑是贵州的一种用糯米蒸熟再碾碎成泥的粑粑，软糯香甜，粘性高，圆圆乎乎的！而糍粑辣椒之所以会有这样的叫法，就是因为这种辣椒制作好之后很像糍粑，给人的感觉是黏黏的，软软的，这才有了这个名字。
那么具体的制作过程是怎样的呢？通常的做法是将干辣椒去蒂，用水稍微泡发之后，放入石臼中，再准备一些仔姜，蒜瓣处理好洗干净之后，一同放入到石臼中与辣椒一起舂融，舂完之后的辣椒跟糍粑非常相像。选来做糍粑辣椒的辣椒也是极有讲究的，他选择的是辣而不猛，香味浓郁的辣椒作为原料，通常选用的是遵义的辣椒。
舂号的糍粑辣椒可以直接烧上热油，经过高温炒香之后，放入想吃的食材进行炒制，糍粑辣椒的香会不断地渗透到食材中，使简单食材的味道不断得到丰富，既有辣椒的香辣，又有葱姜蒜的清香。
没有用完的糍粑辣椒，可以用油制过之后进行储存。
在锅中，倒入一定量的油油温升高，将糍粑辣椒倒进去不停地进行翻搅，使每一片辣椒得到均匀的受热，然后放上盐，白胡椒粉，炒到锅中的辣椒变色，也就是颜色变深时就可以起锅了。等到糍粑辣椒冷却之后就可以装到瓶子中进行储存。想吃的时候随时按量取，非常的方便。
在炒一些农家小菜的时候，比如炒土豆，炒豆角，炒时蔬都可以放少一点，这道菜的味道立马就会变得香辣鲜香，不仅如此，比如爆炒花甲，爆炒香辣蟹，辣子鸡等，添加糍粑辣椒，都会让这些食材在口味上得到质的升华！尤其是用糍粑辣椒制作的辣子鸡，当香浓的辣椒和鲜嫩的土鸡发生碰撞，就能够产生一种浓郁的香位，这是贵州独有的风味！正因为糍粑辣椒万物皆可炒，所以深受贵州人的喜爱。
随着贵州旅游业的发展，贵州凭借着独有的的旅游资源，吸引了越来越多的旅游者，用糍粑辣椒做的菜也深受广大游客的喜爱，吃过的人都对它赞不绝口。正是因为有这么多人的喜爱，也使得糍粑辣椒被越来越多人喜爱。而现在也已经有专门的机器和专门的设备去舂辣椒，调辣椒的口味，不仅贵州人使用糍粑辣椒做菜，外地人也能够买到糍粑辣椒，在各个地方烹饪着属于各种美食，贵州味道也被传播到各个地方！
