贵州人过年，置办本土产的腊肉、香肠、血豆腐、大红公鸡、*耙、糍粑等过年“土货”，似乎变成了一种约定俗成、必不可少的美食，煎炒煮烹炸炖，用各种各样的方式烹饪后端上桌，这样才显得年味十足。春节即将到来，贵阳市民要购买本地“土货”过年，在哪些地方才能办到呢？连日来，贵州日报天眼新闻记者为贵阳市民打探到，在贵阳近郊，就有很多地方能够为市民解决这一问题。
石龙村土猪腊肉
贵州人吃腊味不像沿海一带，他们不喜欢甜甜的口感，只对咸香醇厚的腊味情有独钟。记者日前在贵阳市白云区牛场乡石龙村多家腊货加工坊看到，当地产的腊肉是用靠近猪后腿的那块肉做成，俗称“二刀坐墩”（也叫二刀肉），这个部位的肉肉质紧实，肥三瘦七，味浓厚、有嚼劲，为大多数人所喜爱。也有用三线五花肉熏制而成的腊肉，层次分明、肥瘦相间，切开来晶莹剔透，瘦肉香浓有嚼劲，肥肉入口即化。不管是用肥三瘦七的二刀肉，还是用肥瘦相间的三线肉熏制，都要在肉块上先均匀地抹上盐、花椒等各式香料后，反复地揉搓至入味，再放入腌缸中静置几天，在时间的沉淀下，各种香料的味道向肉的深处逐渐渗透。香料的选用也很有讲究，仅花椒一项，都是在反复斟酌了40余种后，选定来自云南的藤椒与古藤老树的树椒，藤椒的清香、树椒的麻辣，清麻椒香的口感与肉香互相融合，肉香醇厚、麻香爽口。最后将肉块挂在炕架上滤干水分，再用柏树枝烟熏，使柏树枝特有的香味浸透每一块肉。再用山上特有的青冈柴燃烧熏烤，让腊味慢慢浸入肉质，直到肉块被熏得澄红透亮、*白相间、脂透流油才算完成熏制。石龙村土猪香肠
据石龙村当地老人介绍，传统的腊肉熏制方法很讲究。首先是选用喂养了一年左右的农家猪，从小吃着玉米、米糠、猪草等各类粮食熟料长大，肥瘦均匀、肉质鲜嫩，让肉吃起来更加醇正咸香，肉香满口。这里产的腊味土猪香肠也很地道，是用有肥有瘦的肉切碎后灌进肠衣里，在文火与松柏枝的熏烤中，肠内的油脂因耐不住高温而融化，但那层薄如蝉翼的肠衣紧紧地把油脂封住，因此在食用时浓香的油脂侵满舌尖，满口腊香。记者在腊味加工坊体验品尝了一次当地香肠腊货，道道腊味都是家乡的味道，不仅美味难挡，还饱含着浓浓的家乡情。每一道腊味佳肴，轻轻一咬，香味立即浸透舌齿口腔，肥肉肥而不腻、莹润而丰满，瘦肉释放出浓厚的肉香、夹杂着些许花椒带来的麻香，吃腊排则需要慢慢地嚼、慢慢地品、香味十足。高寨林间放养大红土鸡
贵州人过年历来有杀鸡这一习俗，而且对大红公鸡情有独钟，寄托有“鸿运当头”“鸿福齐天”“大红大运”等吉祥寓意。因此，一到年前，大红公鸡备受市民青睐。记者日前在白云区石龙村高寨一片森林里看到，林下养有数百只生态土鸡，而且大多为红头、红颈、黑脚的公鸡。一群市民慕名前来购买土鸡，他们在山上追得土鸡满林子飞，自己看中哪只抓哪只，当天这群市民就一下子买走了50多只。据了解，这个林下生态养鸡项目，是该村发展壮大村集体经济而实施的一个产业扶贫项目，由企业、村集体、村民共同自愿集资入股兴建。项目见效收益后，村集体将拿出收益的5%分配给村里的低保户、特困供养户等特殊困难群体，既能发展壮大村集体经济，又能带动村民就业，给低收入困难群众带来实惠，实现增收致富目标。据养鸡户莫永刚介绍，这里的“生态鸡”放养生长在林下，会飞檐走壁、能爬树、会飞天，吃包谷、蔬菜、鲜草、虫子，生长期需达到6个月以上、体重到5斤左右才出栏。这种土鸡肉质劲道，软糯细腻，味美鲜嫩。清镇农家血豆腐
过了腊八就是年，年味越渐浓郁，很多人家都开始忙活备办各种年货。过年是传统，年味也该从传统中找寻，找回浓浓的年味重在传统文化传承。血豆腐，就是贵州大地上很多地方过年都会准备的一道地道年味菜。清镇农家血豆腐，在贵阳近郊是小有名气的。记者日前在清镇市一户人家看到，血豆腐的制作流程还是相当复杂。首先是选取新鲜的猪血倒入盆中备用；再准备好用纱布吊干水分的老豆腐和猪前夹肉，调入精盐、胡椒粉、姜汁、料酒等，混合后搅拌均匀；再将这些备料倒入血盆中，加入少许干细豆粉拌成泥糊状；然后将其捏成苹果般大的圆团，再用青菜叶包好，即成血豆腐初坯。最后将血豆腐初坯置于特制的筛子中，放在柴火灶上方用柴禾熏烤，烟熏火烤至血豆腐坯水分近干即可食用。清镇传统地道*粑
说起清镇美食，*粑绝对必不可少。年，清镇*粑制作技艺被列入非物质文化遗产。虽说现在随时可以买到*粑，但在老一辈人的眼里，过年前自己亲手制作的*粑才是过年的年味所在。过年期间，闲暇中的一家人围坐在火炉旁，蒸*粑、炸*粑、烤*粑吃，这些吃法就是浓浓的年味！据清镇一家*耙加工坊业主介绍，清镇*粑采用的原料很是讲究，选用优质糯米、*豆、香米、白糖等，经传统手工艺精制而成，成品呈*色，故名*耙。如今，在承接传统生产工艺的基础上，有的人家还新开发了黑糯米、小米、腊肉、竹叶小*粑等新特优品种，不断地丰富了*粑的种类。清镇*粑的特点是色*亮、味香甜、质软糯。日久变硬后，用火烘烤、油炸或蒸，又可恢复绵软香甜特点，完全不影响食用。因此，不论是过年期间，还是在日常生活中，*粑都备受市民喜爱。用糯米与*豆蒸成的清镇*粑，口感香甜软糯，蒸、烤、煎、炸都好吃，历史久远的清镇*粑，已经成为国家地标产品。去清镇游玩的游客，总免不了要带上一些*粑回去，自己吃或是送亲友都很享受。商超农贸市场购年货
如果不想去郊区，在市中心也能办理很多你想要的年货。就在贵阳老城区、观山湖区的很多大型超市和农贸市场里，都有年味十足的年货卖场。记者日前在观山湖区一家大型卖场看到，市民通过扫健康码、测体温等防疫程序后，有序地进入展区挑选年货，现场气氛火热。卖场上腊肉、香肠、大米、酒水、日用品等年货应有尽有，让人眼花缭乱，各个展位前的售卖员纷纷向市民推介自家产品，吆喝声、咨询声不绝于耳。“我们一大早就开始忙着切肉、称肉、打包，不断有市民前来购买。”一家售卖土味腊味美食的店员告诉记者，他家一天要售卖腊味货品约斤。在一家农贸市场，场内还有现场加工香肠的生意，一些不想动手或者没有装香肠技术的市民，现场看到现装现卖的香肠，忍不住要买上几节拿回家过年。足不出户网购贵州“土货”如果不想跑到郊区购买，也不想走进商超购物，足不出户呆在家中在网上照样能搞定很多贵州本土产的“土货”。记者从贵阳、观山湖区一些电商了解到，一家名为“批发架”的电商，很应景地销售起用贵州赫章可乐猪制作的特色腊肉、香肠，这是用乌蒙山区散养的乐可猪作原料，用最原始的青冈木熏制而成。用这种土猪为原料制作的腊肉、香肠，肉质紧实、口感香醇、瘦而不柴、肥而不腻，年夜饭吃赫章可乐猪腊肉、香肠，你家的年味绝对与众不同。
赫章可乐土猪香肠腊肉
近日，观山湖区线上年货节正式启动。这次年货节活动将持续到2月26日，消费者可通过“观观好汇玩”
