贵州酱香白酒九境台中国白酒地图山西二 [复制链接]

贵州酱香白酒九境台｜中国白酒地图（山西二）。六曲香祁县酒厂，清亮透明，酒度为65度。评者认为：“清香馥，味绵软，醇和爽口，回甜，具有北方白酒的特点。”它是清香型麸曲白酒。一九七四年被评为山西省地方名酒。一九七九年在全国第三届评酒会议上，被评为全国优质酒。

此酒以高梁为原料，选一株较优的糖化菌和发酵菌作为酿酒的基础微生物，在基本保证出酒率的前提下，大量引进汾酒大曲和酒醅中优良而有益的菌种，培养麸曲和菌液。因使用六株霉菌制造麸曲，故取名为六曲香。

六曲香酿造上的特点是，用多种微生物制曲，使酒具有与大曲酒相近的质量，又吸取了麸曲酒母法的优点，因而能提高出酒率。这种酿造法，是白酒技术的革新，受到各有关方面的重视。在工艺上还采取了清蒸流酒、闷楂配醅、延长发酵期等先进经验，使酒质更臻完善。

潞酒，长治市潞酒厂无色透明，饮时清香、醇和，柔软，余味净爽。人们对它的评语是：柔绵纯正，清香醇柔，味厚回甜。它的独特之处在于具有浓厚的梨花香气。酒度为65度。产地长治古名潞安府、潞州，当地生产的酒，在很长的历史时期中，运销于晋、冀、鲁，豫地区，享有很高的声誉，故名潞酒。

以当地丰产的高梁为原料，用大麦、小红豆制曲酿酒。工艺为：地缸分离，适温发酵，分段接酒，贮存半年，勾兑出厂。操作上以掌握“稳、准、细、净，冷、热、潮、燥”为基础，经过二十年的实践和不断改进，质量不断提高，产量逐年增加。一九七四年被评为山西省地方名酒。

汾雁香新绛酒厂，无色透明，清香纯正，入口醇和、绵顺，落口爽净。虽大口饮用也觉顺口而无暴烈之感。它是清香型麸曲白酒。酒度为60度。新绛(古名绛州)位于晋南吕梁山麓，汾水之滨。这里的汾水滩头是年年北雁南飞所经之地。古诗有：“不见汾水上，年年秋雁飞”之佳句。秋雁来时，正是饮酒佳日，故酒名汾雁香。

此酒以高梁为原料，酿造特点是以河内白曲为糖化菌，德国12号酵母菌作为麸曲酒的基础微生物，再引进多种糖化菌(包括六曲香的菌种)和酵母菌种(酵母菌达十五种之多)，糖化菌单独培养单独制曲，混合使用，延长发酵期至二十天。在工艺上突出一个“清”字，即原料清蒸，辅料清蒸，清蒸混鲈，清蒸流酒，一清到底。