任林每月都要去几趟雷山县，到村里去收土猪和*牛，有时是接到农户的售卖电话，更多的时候得自己去寨子里找。“这些年越来越难收，因为饲养本地黑毛猪、*牛的农户越来越少。”他说。任林是贵州省凯里市的一名“土味猎人”，从事这行已经十五个年头，他对坚持收购土*牛有自己的看法，“本地*牛肉味道很浓很香，有嚼劲，不管是炒干锅还是涮火锅，香味和口感都是一绝，外地牛比不上。”
懂得欣赏贵州*牛肉的不仅是任林和他的老客户们，远在贵州多公里外潮汕地区的食客也是贵州*牛肉的忠实拥趸。近年来，潮汕牛肉火锅火遍全国，火锅店商家们有意标榜自家牛肉的品质，纷纷亮明“正宗贵州*牛”的底牌，以期能勾起老饕们美好的食牛体验，回味肉香汤鲜、馥郁劲道的感觉。
一方面是贵州*牛肉在特色美食圈低调走红，得到很多人的喜爱，另一方面是贵州*牛产业链条不健全、生产规模小、标准不规范、品牌不够响等难题日益凸显。为了解决贵州*牛产业的发展难题，在贵州省委省*府领导下，贵州*牛产业集团应运而生，自年3月成立以来，通过“搭平台、补短板、聚产业、降成本、增效益、优服务”等举措，迅速推进贵州*牛产业链生态体系建设。
年4月，贵州银行对贵州*牛产业集团（以下简称贵州*牛集团）授信万元，为集团日常经营补充流动资金，助力该公司良种繁育、养殖育肥、饲料供应、技术服务、屠宰加工和市场销售的全产业链完善提升。
串起散落的“珍珠”
说起贵州牛，以关岭*牛最出名。关岭*牛额头宽平，背腰平直，四肢肌腱明显，是国家78个地方优良禽畜品种之一，也是国家地理标志农产品。
贵州银行与贵州*牛集团早在年结缘，当时，关岭自治县牛投公司要把“关岭牛”扶贫产业做大，把产业链做长，带动关岭贫困群众增收脱贫，在关岭上关、花江、普利等8个乡镇规划建设5个标准化生态育肥基地和5个标准化繁育基地。在建设资金最缺乏时，贵州银行关岭县支行投放信贷资金3.14亿元，助力项目顺利落地，最终带动建档立卡贫困户户余人脱贫，辐射带动3.3万名农户从事肉牛养殖、屠宰加工、冷链运输、市场运营，带动个农户年均增收元以上。
“贵州还有思南*牛、黎平*牛、威宁*牛和务川黑牛等优质品种，它们各有特色，但就像散落在民间的珍珠，只有串起来，才能璀璨夺目。”贵州*牛集团董事长杨力在一次采访中这样说。
贵州*牛集团成立2年多以来，在贵州关岭县、思南县、威宁县、六枝特区等10个区县与当地国资公司共同设立SPV养殖公司，主要负责种草养牛和联农带农，同步成立大方县食品公司承接大方屠宰场，并相继承接六枝、关岭和凤冈等地屠宰场进行改造升级，屠宰能力提升至30万头/年。在集团的统筹引领下，以“关岭牛”为代表的贵州*牛群体也更加壮大了，成了贵州一张亮丽名片，“关岭牛”在年12月1日举行的第届美国巴拿马太平洋万国博览会上，荣获巴拿马金奖。
截至年9月，*牛集团在贵州省范围内共控制规模养殖场个，牛只26.3万头，其中能繁母牛18万头。年以来，*牛集团累计带动农户4.9万户，户均增收1.4万元；带动合作社个，平均增收50万元；带动种养端中小企业个，带动就业2万余人。
与贵州银行再度联手
“本地*牛年出栏时间长，出肉率少。外地牛，比如西门塔尔，养1年多就能卖，出肉率高，农户肯定愿意养外地牛。”任林能理解农户的选择。但在贵州*牛集团总经理喻汝星看来，这种选择不利于贵州*牛的长远发展，“必须有规划地对贵州纯种*牛优良基因进行保护和研究。”
*牛集团一方面采取多种方式降低养殖成本，提升市场竞争力，一方面对贵州*牛开展研究，与贵州大学的科研机构合作，引进日本和牛、澳洲纯种安格斯牛等国外优质肉牛进行杂交，尝试提升贵州*牛肉的口感。“新产品开发、品种改良是个长期的过程，要不断地实验研发，投入大量时间、人力和财力成本，但对贵州*牛产业的长远发展来说意义重大。”集团总经理喻汝星说。
年2月，贵州银行贵阳云岩支行在日常走访中，了解到*牛集团将部分资金投入到产品研发中。“支行一直与*牛集团有合作，得知集团的规划，我们主动出谋划策，希望能为贵州*牛发展出一份力。”云岩支行负责人说。支行根据*牛集团日常资金需求情况拟定综合授信方案，提供包括流动资金贷款、银行承兑汇票、贵e信、国内信用证在内的一揽子金融服务，集团可根据具体业务情况选用不同产品。
“我们从SPV公司采购牛只，委托下属屠宰场进行屠宰，根据客户需求分割后排酸，再通过冷链车辆运送至销售端，主供长三角、北京、大湾区等地大型商超，还有部分大型餐饮集团。基于这样的经营模式，我们最终选择了贵E信。”集团财务总监*宏说。
贵E信是贵州银行的供应链金融产品，依据真实的贸易背景和已形成的应付账款，集团在贵州银行供应链金融平台上对SPV公司签发电子付款承诺函即“e信”，SPV公司可将持有的“e信”全部或部分转让给贵州银行并获得融资。
年上半年，在贵E信万元融资支持下，贵州*牛集团带着贵州*牛肉走出大山继续开拓商业版图，截至9月末，销售额8.22亿元，较去年同期翻了一番。
新的契机与挑战
在贵州*牛集团的引领带动下，贵州省*牛产业饲草料供应、屠宰加工、统一品牌等工作有机衔接，在打造“贵州*牛——中国和牛”的“1+N+X”品牌体系上稳扎稳打，“目前，贵州*牛的品牌有了一定知名度，省外市场已逐步打开。”集团规划投资部陈强说。
市场的开发不仅跟品牌知名度有关，与公众习惯、知识科普也息息相关。长久以来，市民习惯于购买热鲜肉，赶早市的人们用手指翻开肉摊上还温热的鲜肉，指哪买哪，摊主手起刀落，然后称重、装袋，这样的场景很常见。人们主观上认为现宰现吃的肉很新鲜，甚至一些网红博主拍摄美食推荐视频，镜头会重点展示案板上“还在跳动的牛肉”，以此来彰显原材料的新鲜度。
现宰现吃的肉新鲜好吃也许是人类从狩猎采集时代就留下的印象，但一些科学研究表明，相比热鲜肉，冷鲜肉无论从卫生还是口感来说，都更胜一筹。
“宰杀后的牛肉在0-4摄氏度的排酸库内放置24小时，细胞死亡前无氧呼吸产生的乳酸在酶的作用下分解为鲜味物质，排酸后的牛肉口感鲜嫩，低温冷链运输抑制了大多数微生物的繁殖，更健康卫生。”据陈强介绍，因为优势明显，排酸牛肉在发达国家的市场占有率几乎达到%，但本土消费者固有的消费习惯还需要时间来转变。
贵州*牛集团尝试在贵州省内开拓市场，年，集团在黔西市开设了一家直营店，专售排酸牛肉，主要试点品牌培育和知识科普。年9月贵阳疫情期间，贵州*牛集团作为“菜篮子”保供企业，迅速安排活牛屠宰、分割和包装，向贵阳驰援9.5万斤排酸牛肉，以团购的形式配送到贵阳市个小区。在此期间，贵州银行贵阳云岩支行向*牛集团紧急发放万元流动资金贷款，缓解疫情期间的资金困难。
家住贵阳中天世纪新城小区的罗莉由此购买到贵州*牛集团的排酸牛肉，作为牛肉的重度爱好者，她惊奇地发现这种“保供牛肉”的味道和口感不一般，于是无偿做起了社区团购，在她的推荐下，小区内不少居民也喜欢上了排酸牛肉。静默管理结束后，罗莉第一时间到贵州*牛集团去参观考察，决定长期为社区居民组织团购。
“在贵州银行的支持下，我们顺利完成了保供任务，无意中还提升了品牌知名度，集团下一步打算在贵阳、杭州、广州、深圳等地开设直营店，继续向省内外公众推荐我们的产品，向普通居民提供优质牛肉，打造贵州*牛——中国和牛品牌，助力黔货出山，助推贵州乡村振兴，让更多的人认识贵州*牛，认可贵州*牛。”杨力说。
通讯员顾雯
编辑汪韵
审核程姣
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审签陈乾熙
